Autore: Eugenio
Ingredienti:
- 8 carciofi
- alcune foglie di funghi secchi
- una cipolla
- 8 uova
- sale, pepe
- uno spicchio d'aglio
- alcuni rametti di maggiorana (solo le foglie)
- mezza noce moscata
- una manciata abbondante di parmigiano
grattugiato - pangrattato
- la mollica di un panino
- poco latte
- olio
Tritate finemente i funghi secchi, preventivamente ammollati in acqua tiepida. Fate imbiondire in poco olio una cipolla tritata finemente, aggiungetevi i funghi tritati con un cucchiaio dell'acqua in cui erano stati messi ad ammollarsi e fate cuocere per uno o due minuti. Lasciate raffreddare e versate in una ciotola; aggiungete le uova, un cucchiaino di sale fino e battetele un pochino, aggiungete l'aglio e la maggiorana tritati finissimi, pochissimo pepe, una grattatina di noce moscata, il parmigiano, la mollica di pane messa a bagno nel latte e un po' strizzata; amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Ungete una teglia di 28 cm. di diametro, cospargetela di pangrattato e scuotetela per togliere il pane in eccesso. Mettete nella teglia 8 carciofi puliti e affettati non sottilissimi (circa 3-4 mm. di spessore) e salati con un cucchiaino di sale fino. Versate il contenuto della ciotola sui carciofi, livellatelo, e cospargete di pangrattato. Preriscaldate il forno a 175 gradi e al momento di infornare irrorate con un filo d'olio. Lasciate cuocere per circa 55 minuti. Appena cotti toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire. Si servono tiepidi o freddi (ma non di frigo) accompagnati con una bella insalata. In stagione si possono sostituire i carciofi con funghi porcini freschi oppure con cardi preventivamente sbollentati.
